解题思路：根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断．
A、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．
B、牛奶中富含蛋白质，故选项正确．
C、青菜中富含维生素，故选项错误．
D、花生油中富含油脂，故选项错误．
故选B．
点评：
本题考点： 食品、药品与健康食品中的有机营养素．
考点点评： 本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键．
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