解题思路：微生物的发酵技术应用十分广泛，在食品、化工、医药等领域都有重要的应用，据此解答．
发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酿酒用酵母菌，制酱用霉菌，制醋用醋酸菌，制腐乳用霉菌．
故答案为：√
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 解答此题的关键是掌握常见的几种食品的制造原理，平时注意积累知识．
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