解题思路：本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌种及菌种的代谢特点和发酵条件的控制的考查，回忆果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌种及菌种的代谢特点和发酵条件，然后分析选项进行解答．
A、该装置中液体太满，发酵液会从导管溢出发酵瓶中不需要插入温度计，A错误；
B、醋酸菌是好氧菌，通入氧气有利于醋酸菌发酵，B正确；
C、腐乳制作过程先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，C错误；
D、制作泡菜的原理是乳酸菌发酵，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱．
考点点评： 果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌种及菌种的代谢特点和发酵条件的比较、记忆是解题的关键．
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