A、亚硝酸盐能使Fe 2+转化为Fe 3+被氧化，则亚硝酸是氧化剂，故错误．
B、服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒，也就是能使Fe 3+转化为Fe 2+被还原，则维生素C是还原剂，故错误．
C、亚硝酸盐能使Fe 2+转化为Fe 3+被氧化，则亚硝酸是氧化剂，因此亚硝酸盐被还原，故错误．
D、服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒，也就是能使Fe 3+转化为Fe 2+被还原，也就是维生素C将Fe 3+还原为Fe 2，故正确．
故选D
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