解题思路：Fe2+转化为Fe3+，铁元素发生了氧化反应，须加入氧化剂实现，Fe3+转化为Fe2+，铁元素发生了氧化反应，须加入还原剂实现．
A、根据题意亚硝酸盐使血红蛋白中的Fe2+转化为高铁Fe3+，所以亚硝酸盐是氧化剂，故A错误；
B、中毒反应中Fe3+是氧化产物，故B错误；
C、维C可使Fe3+转化为Fe2+，让铁元素发生氧化反应，故C错误；
D、维生素C具有还原性，则维生素C能将Fe3+还原为Fe2+，故D正确．
故选D．
点评：
本题考点： 氧化还原反应；二价Fe离子和三价Fe离子的检验．
考点点评： 本题考查学生氧化还原反应，明确基本概念知识和元素的化合价变化，结合信息来解答，题目难度不大．
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