解题思路：A．高级脂肪酸甘油酯属于酯类；
B．油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应；
C．用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯；
D．饱和度越大熔点越高．
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油酯属于酯类，故A正确；
B．油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，故B错误；
C．天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的混甘油酯，故C正确；
D．饱和度越大熔点越高，动物脂肪在常温下是固态的，一般也是饱和的；而植物油里面有双键即有不饱和度，其熔点也低，故D正确．
故选B．
点评：
本题考点： 油脂的性质、组成与结构．
考点点评： 本题考查油脂的性质组成，题目难度不大，注意天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯．
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