这是苹果里的一种叫单宁的物质.单宁属于多元酚类物质,极易氧化,一遇到空气它就与空气中的氧气结合,慢慢地变成了红褐色.平时,单宁藏在苹果里,苹果皮把它们与空气隔开,使他们接触不到氧气,所以苹果里面的果肉就不会变色.可是一削开,苹果的果肉就直接接触到空气,表面就会变成茶色了.把削过的苹果放进装满盐水的杯子里,它就不会那么快变色了,因为盐水把空气阻挡在外面.还有用维生素C可以防止苹果变色,因为维生素C具有还原性.当然这也可以用初中知识解答,苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色）,这种亚铁离子不稳定,易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色）,把苹果放进盐水中能隔绝空气,不会发生氧化反应!
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