解题思路：氨基酸经过脱水缩合形成多肽链，肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质；蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质的基本元素是C H O N四种，R基上面还可以带有其他元素比如S等，蛋白质构成细胞的基本成分，是生命活动的承担者．
A、蛋白质的基本单位是氨基酸，故水解的最终产物是氨基酸，A正确；
B、氨基酸经过脱水缩合形成多肽链，B正确；
C、蛋白质的基本元素是C H O N四种，R基上面还可以带有其他元素比如S等，C错误；
D、蛋白质构成细胞的基本成分，是生命活动的承担者，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 蛋白质的结构和功能的综合．
考点点评： 本题考查蛋白质的结构和功能，意在考察考生理解蛋白质的结构和功能，难度较小．
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