下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（　　）
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解题思路：A、当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，据此分析；

B、根据科学史实判断；

C、在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性；

D、含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色．

A、蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A错误．

B、人工合成的具有生命活性的蛋白质-结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的，故B正确．

C、重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故C正确．

D、皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应，故D正确．

故选A．

点评：

本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．

考点点评： 本题考查了蛋白质的性质，难度不大，注意蛋白质的盐析是可逆的，变性是不可逆的．

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