解题思路：（1）改变物体内能有两种方式：做功和热传递．
（2）物质有固态变为液态称为熔化；该过程是吸热的；物质由液态变为固态称为凝固，该过程是放热的．
制作冰糖葫芦时，先将洗净的山楂穿在竹签上，然后将适量的白糖放入锅中加热，这是利用热传递的方法增加了糖的内能；
让白糖变成糖浆，即由固态变为液态，故是熔化，该过程是吸热的；在山楂上蘸上糖浆，等糖浆放出热量才会凝固成固态．
故答案为：热传递；熔化；放出．
点评：
本题考点： 热传递改变物体内能；熔化与熔化吸热特点；凝固与凝固放热特点．
考点点评： 知道改变内能的两种方式，并熟悉常见的物态变化是解决该题的关键．
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