解题思路：根据灭火原理：①清除或隔离可燃物，②隔绝氧气或空气，③使温度降到可燃物的着火点以下，据此结合灭火方法进行分析解答．
炒菜时油锅着火时立即盖上锅盖灭火的原理是使油与氧气隔绝．
故答案为：隔绝空气（或氧气）．
点评：
本题考点： 灭火的原理和方法．
考点点评： 化学与实际生活联系密切，与之相关的化学考题也越来越受到中考的青睐．
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