解题思路：本题是对腐乳制作过程中的无菌操作的考查，回忆腐乳制作过程中的无菌操作，然后结合题干信息进行解答．
①传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌；
②加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌；
③加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；
④密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染．
故选：A．
点评：
本题考点： 制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
考点点评： 对于腐乳制作过程中的无菌操作的掌握是本题考查的重点．
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