肉是一根根纤维组成,刀子很钝时,不容易将其切断,但刀子再光滑也免不了有锯齿一样的结构,用像锯一样的刀,每一次拉断少量纤维就很容易,这就像锯木头一样的道理,一下子要将木头切断不容易,用锯每次挂住少量纤维就容易拉断
在物理上,这属于原来切肉相当于要抵抗很多力的合力不容易做到,改为分散作用,这样就可以很好实现切断的目的
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