急……家庭中蒸馒头时要向“发”好的面中加入适量纯碱,这样蒸出的馒头既无酸味,又松软可口,请解释这是什么原因.这是原题.我
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纯碱主要是碳酸钠 碱性 所以能中和有机酸 反应生成碳酸氢钠 然后碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳和水 或是直接反应生成二氧化碳和水 二氧化碳和水所占据的空间变成了气孔 所以馒头松软
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