在蒸馒头时,面团发酵过度导致变酸原因
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面团发酵产生了酸性物质,大多是乳酸之类的,其主要是无氧呼吸的产物,如果是有氧呼吸,那就不会产生这么多的酸,乳酸也只是中间产物罢了.
处理方法有,常用的,可以认为是化学方法,加食用碱(碳酸钠)中和,生物学发酵角度就是让面充分接触空气,让里面的酵母菌有氧呼吸一段时间,把过多的乳酸分解掉
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