A、淀粉、纤维素是天然高分子化合物，但油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；
B、酯化反应可以是醇跟含氧无机酸的反应，如浓硫酸跟乙醇在常温下即能反应生成硫酸氢乙酯，硝酸与纤维素生成硝酸纤维酯，故B正确；
C、天然蛋白蛋是ɑ-氨基酸通过脱水缩合形成的高分子化合物，所以天然蛋白蛋水解的最终产物均为ɑ--氨基酸，故C正确；
D、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油，碱性水解，生成高级脂肪酸盐与甘油，故D正确．
故选A．
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