氨基酸态氮是什么?
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氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称.生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质.
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量.氨基酸态氮是判定发酵产品如酱油,料酒.酿造醋等发酵程度的特性指标.该指标越高,说明产品中的氨基酸含量越高,营养越好.
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