一、什么是“氨基酸态氮”?氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量.酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml.二、根据“氨基酸态氮”含量,酱油可以分为哪些等级?怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质?可分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml.“氨基酸态氮”指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好.三、消费者在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项?1.要有QS认证标识； 2.按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好； 3.优先购买“纯酿造”.例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼； 4.看配料表中食品添加剂越少越好； 5.按烹调需要：上色选“老抽”,凉拌选“生抽”； 6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”,虽与酱油咸淡无关,但前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁.消费者可以根据这两者的特性进行选购.
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