因为维生素C性质极不稳定,分子中含有连烯二醇基[—C(OH)=(OH)—]的结构,具有很强的还原性及内酯环的结构极易水解.一方面与空气接触自动氧化生成脱氢抗坏血酸,脱氢抗坏血酸水解生成2、3一二酮C古罗糖酸并可进一步氧化生成苏阿糖酸和草酸,从而失去治疗作用.另方面维生素C的水溶液不稳定,PH过高或过低都能使内酯环水解
维生素C在溶液中很不稳定,易被空气氧化失活.影响维生素C稳定性的因素有溶液的pH、温度及溶液中的某些金属离子.作者试验了3种常见缓冲体系和5种温度下维生素C的稳定性,6种金属离子对维生素C稳定性的影响;结果表明维生素C在柠檬酸及其钠盐缓冲体系中最稳定,温度升高,维生素C的稳定性显著下降,Fe~(3+)、Cu~(2+)和Fe~(2+)对维生素C的氧化失活有明显的催化作用.在溶液中加入明胶浓度为0.5~1.0%时,对维生素C有显著的稳定作用.
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:1
-
点赞数:0回答数:2
-
点赞数:0回答数:1

最新问答: 翻译:A man must act so that he can live with himself 同一直线上的两个力F1和F2作用在同一物体上,已知F1=20N,F2=30N.它们的合力可能是( ) 冠词用法题the smiths don't usually like staying at_hotels 一列火车从甲城开往乙城,已经行了全程的7分之3,距离中点还有84千米.甲乙两地相距多少千米 一辆小汽车眼山坡形式了100米,其数值高度上升了20米求坡角 send现在完成时怎么写 攻一半,劝一半。打一字。 奇加偏旁,组新字,再组词.(加2个) 小学六年级人教版语文词语手册16课举一反三第2题怎么做啊 某物体只在一个大小为20N的力作用下产生4m/s∧2的加速度,那么,在该力变为30N时,物体的加速度——m/s∧2.如果 如果把一个长方体木块如右图所示截成8个小的长方体,那么这8个长方体的表面积总和比原长方体增加多少平方厘 草木灰和碳铵发生的化学反应 美好的回忆作文 某待测电阻Rx的阻值约为20Ω,现要测量其阻值,实验室提供器材如下: M克氧化铜被足量的氢气还原后得到N克铜,同时生成水,则铜的相对原子质量可表示为 用英语写一封信给朋友.要介绍自己的全家福 已知圆P半径为1 圆O半径为4 过AB两点 AB=4根号三 圆P是直线上一动点 若两圆没有公共 草木灰的化学式是什么? 用所给词填空.(急!)三、用方框中所给单词填空ingeneral provide… with… according to All the students ___just___(know)the sports news?