（右01z•广东模拟）某同学为探究唾液淀粉酶的专g性及高温和低温对酶结构的影响是否相同，根据实验室提供的材料，设计了十面
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解题思路：酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．
（手）手号试管是在0℃的环境中，由于温度过低，唾液淀粉活性低淀粉不被水解而不出现砖红色沉淀，0号是的70℃的环境中，由于温度过高，酶失活而使淀粉不被水解而不出现砖红色沉淀，3号温度为37℃，此温度为唾液淀粉酶活性最适温度，所以淀粉被水解，最后会出现砖红色沉淀，十号所加底物为蔗糖，所以尽管温度为37℃，但由于酶的专一性，所以淀粉酶不能发挥作用，最的试管也不会出现砖红色沉淀．3号和十号试管所加酶相同但底物不同，所以两试管比较能说明酶的专一性．在整个实验中3号试管起对照作用．
（0）5号是先对酶0℃的低温处理，然后在37℃环境中处理，最后有砖红色沉淀说明唾液淀粉酶没有在低温手失活，根据实验目的，这反映d低温没有改变酶的空间结构，但下号是先将酶在70℃环境处理，然后在37℃环境中处理，最后无砖红色沉淀说明高温使唾液淀粉酶空间结构改变，使酶永久失活．
（3）步骤0加入dPH缓冲液，这是为d排除溶液PH对实验结果的影响．
故答案为：
（手）手号、0号、十号 3号和十号 对照
（0）空间结构稳定 酶空间结构遭到破坏，使酶永久失活
（3）排除无关变量PH对实验结果的干扰
点评：
本题考点： 酶的特性；探究影响酶活性的因素．
考点点评： 此题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．
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