A、该有机物中的羧基和羟基均可以和金属钠反应生成氢气，并且1mol羧基和1mol羟基均和1mol金属钠反应，所以1mol有机物和2mol金属钠完全反应，故A正确；
B、有机物中只有羧基可以和氢氧化钠反应，两者物质的量之比为1：1，故B错误；
C、该有机物中的羧基可以和碳酸钠反应，2mol羧基消耗1mol碳酸钠，即M与碳酸钠溶液反应时，两者物质的量之比为2：1，故C正确；
D、该有机物中含有羧基可以和醇发生酯化反应，含有醇羟基可以和羧酸反应，均能生成酯，故D正确．
故选B．
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