在卤素中,碘对酸碱都是比较稳定的,弱碱性基本不歧化,所以不用碘和pH没关系.
关键在于你要检测的是“淀粉是否水解”还是“淀粉是否完全水解”,加碘液是为了检测后者,因为完全水解的淀粉不能使其变蓝,而没有水解完全则可以变蓝；而前者不可用碘液,即使变蓝也不能说明没有水解,因为部分水解依然能变蓝.
而对于这个实验,不同pH淀粉酶的活性不同,但都应该有部分水解,应该比较水解的程度大小,碘液没这个能力,测产物麦芽糖的量才能说明问题.
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