解题思路：脂质中磷脂和胆固醇是构成细胞膜的重要成分之一；蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解的产物是葡萄糖；脂肪是细胞内的储能物质，纤维素是构成植物细胞壁的主要成分．
A、胆固醇，属于脂质的固醇，是构成细胞膜的重要成分之一，A正确；
B、蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解的产物是葡萄糖，B错误；
C、脂肪是细胞内的储能物质，纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，C错误；
D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其空间结构发生改变，其特定功能发生改变，D错误．
故选：A．
点评：
本题考点： 脂质的种类及其功能；蛋白质变性的主要因素；糖类的种类及其分布和功能．
考点点评： 本题考查细胞化合物的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．
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