牛油与烧碱共热后加入氯化钠固体,有固体析出.这与胶体有什么关系?
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这是工业制肥皂的基本原理.牛油是饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸又要硬脂酸.
加烧碱使牛油水解,再加盐使硬脂酸与钠离子结合成硬脂酸钠固体析出,盐析!
相当于使胶体聚沉了
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