能跟浓硝酸发生颜色反应的是含苯环的天然蛋白质,那不含苯环的蛋白质会与其反应变色吗?
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但其实自然界中,天然蛋白质的组成很复杂,动不动就几万甚至上百万个蛋白质分子,一个蛋白质分子动辄几十万的分子量,少说也有几万个氨基酸,而组成人体的氨基酸仅仅21种,不出现苯丙氨酸的几率几乎为零.所以天然蛋白质都会变黄的,不必过于钻这个牛角尖.
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