一级结构是空间构象的基础,也是功能的基础,一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能.若一级结构发生改变影响其功能,称为分子病.镰刀形贫血患者血红蛋白中的谷氨酸转变成了缬氨酸,而使红细胞变为镰刀状而极易破裂,产生贫血.蛋白质的变性是指在各种理化因素的作用下,蛋白质的空间构象被破坏,导致其理化性质的改变和生物活性的丧失.一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏,不涉及一级结构中氨基酸序列的改变.若蛋白质变性的程度较轻,去除变性因素后,有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能,称为复性.许多蛋白质变性后,空间构象严重破坏,不能复原,称为不可逆变性.
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