蛋白质凝固是什么变化
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化学变化
因为当蛋白质凝固,已经发生了本质的变化.通常的物理变化都是可逆的,气态,液态,固态.而蛋白质凝固成固态是回不到液态了的.比如牛奶,过度加热后,表面就会有一层凝固了的蛋白质,但是冷却后,那层蛋白质是不会再回到液态了.
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