蛋白质凝固后为什么会变白
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蛋白质变性和凝固
蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下,其分子结构发生改变,从而改变蛋白质的性质,这个变化叫蛋白质的变性.变性后的蛋白质尽管它的化学组成没有改变,但空间构型已遭破坏,内部某些特征已发生改变,因此,原有生物活性也发生变化.同时也不再溶于水,从溶液中凝结沉淀出来,这个过程叫蛋白质的凝固.高温灭菌消毒,就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡.有关蛋白质的结构
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