解题思路：A、根据连四个不同基团的碳属于手性碳原子来分析；
B、酚羟基能和氯化铁溶液发生显色反应；
C、醇羟基能发生酯化反应和消去反应；
D、酚羟基、酯基、羧基能和氢氧化钠反应．
A、根据题意信息，分子中含有4个手性碳原子，故A错误；
B、分子中有酚羟基，能和氯化铁溶液发生显色反应，故B错误；
C、分子中的醇羟基能发生酯化反应和消去反应，故C正确；
D、1mol洋蓟素中含有酚羟基4mol，消耗氢氧化钠4mol，含有酯基2mol，能消耗氢氧化钠2mol，含有羧基1mol，能和1mol氢氧化钠反应，1mol洋蓟素最多可与7molNaOH，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 有机物分子中的官能团及其结构；物质的组成、结构和性质的关系．
考点点评： 本题考查学生有关官能团决定性质的知识，要要求学生熟记官能团具有的性质，并熟练运用．
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