乙酸、葡萄糖、油脂、蛋白质能水解的高分子化合物有
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油脂可以水解但不是高分子;

葡萄糖和乙酸不是高分子,也不能水解;

只有蛋白质是高分子,而且可以水解,产物根据水解程度不同可以是多肽或者是氨基酸.

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