为什么少量的盐（如硫酸铵）能促进蛋白质的溶解?
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加入电解质可使蛋白质产生盐析作用,少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解,如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,这种作用叫做盐析．这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质,因此盐析是个可逆过程．利用这个性质,采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．
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