碱水解蛋白质所得氨基酸会消旋,即同一种氨基酸经碱处理后会从使一半的L型转化为D型等量导致消旋.因此不可能是L氨基酸.不过生物蛋白质中的氨基酸确实都为L氨基酸.
甘氨酸的R基为-H,没有旋光性.
消旋即原有的旋光性消失（左旋、右旋）,分为两种：外消旋和内消旋.外消旋体即某物质的混合物中既有左旋,又有右旋结构（即碱水解蛋白质消旋原理）.内消旋体即分子内部有多个手性中心,并且左旋的手性中心与右旋的总计为0.
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