解题思路：此题考查的是发酵技术的概念，据此答题．
发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
故答案为：微生物；发酵过程
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 此题很简单，就是直接考查了发酵技术的概念，只要基础扎实即可解答此题．
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