氨基酸从营养学角度分为必需氨基酸和非必需氨基酸,一共有二十种：
必需氨基酸：
指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸,如赖氨酸,色氨酸等.成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%.成人一共有八种,婴儿有九种.
非必需氨基酸：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成,不需要从食物中获得的氨基酸.例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸.共有十二种.
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