解题思路：蒸发水浓度变大，那么糖的质量不变，210千克的糖水中含糖量为：210×2.5%=5.25（千克），因为含糖量不变，因此浓度为3.5%的糖水应该是5.25÷3.5%=150（千克），那么需要蒸发掉的水量为210-150=60（千克）．
210-210×2.5%÷3.5%
=210-5.25÷3.5%
=210-150
=60（千克）
答：要蒸发水60千克．
点评：
本题考点： 百分数的实际应用．
考点点评： 此题解答的关键是抓住不变的糖的质量作为中间量，求出后来糖水的质量，进而求出蒸发掉的水的质量．
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