解题思路：600克的盐水中含盐量为：700×2.5%=17.5（克），因为含盐量不变，因此浓度为3.5%的盐水应该是17.5÷3.5%=500（克），那么需要蒸发掉的水量为700-500=200（克）．
700-700×2.5%÷3.5%
=700-17.5÷3.5%，
=700-500，
=200（克），
答：从中要蒸发掉200克水；
故答案为：200．
点评：
本题考点： 百分率应用题．
考点点评： 此题解答的关键是抓住含盐量相同，求出浓度为3.5%的盐水的重量，进一步解决问题．
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