变质的油脂有难闻的哈喇味,由于发生了氧化反应.为什么?
最佳答案：纯净的油脂是无色、无味的.但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色.这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故.生活中,由于保管不善,久置空
变质的油脂有难闻的哈喇味,由于发生了氧化反应.为什么?
最佳答案：油脂中不饱和脂肪甘油酯中的脂肪酸健在常温下即可发生自动氧化反应,饱和脂肪酸甘油酯的脂肪酸健在高温下发生,氧化机理还不是很清楚,目前的理论是由于诱导因素,使不饱和
变质的油脂有难闻的哈喇味,是因为发生了氧化反应,我想知道是什么样的氧化反应,生成什么?
最佳答案：油脂中的烃基有饱和的,也有不饱和的.烃基中含有的双键是易被氧化而变质的.