解题思路：食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、淀粉、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．
由图示可见：唾液淀粉酶在胃内开始消化，在胃内开始消化的食物成分是蛋白质，由此可见：唾液淀粉酶是一种蛋白质．
故选：C
点评：
本题考点： 食物的消化和营养物质的吸收过程．
考点点评： 掌握蛋白质、糖类、脂肪消化的场所即可解答．
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