放久了的饼干会变软,是因为空气中含有水蒸气.但放久了的面包为什么会变硬呢?
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面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.淀粉老化反应是不可逆的
而饼干是硼化出来的,本身没发酵过,而且水份被烘干了,所以放长了会受潮而变软化.
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