A、过滤只能除去水中颗粒较大的不溶性物质，不能使硬水转化为软水，故方案错误；
B、食盐主要成分是氯化钠，小苏打主要成分是碳酸氢钠，醋酸可以与碳酸氢钠反应生成气体，但醋酸不与氯化钠反应，所以可以用食醋鉴别食盐和小苏打；故方案正确；
C、铁锈的主要成分是氧化铁，它能与盐酸反应生成可溶的氯化铁和水，故方案正确；
D、碳酸盐能和酸反应生成二氧化碳气体，故可用食醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐，故方案正确．
故选A．
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