解题思路：此题是关于酵母菌在食品制作中的作用的填空题，据此答题．
（1）、生面团烘烤前，应放在30℃左右的环境中，因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的最适宜温度．
（2）、制馒头和制酒时也要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：（1）30℃左右
（2）：蒸馒头（也可填制啤酒等）
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 熟练掌握酵母菌在食品制作中的应用，并会运用与实际生活，为我们的生活带来便利．
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