解题思路：自由水和结合水可以相互转化，[自由水/结合水]比值越大，新陈代谢越旺盛，越冬时期的植物代谢减慢，自由水含量降低．
A、水是人体细胞中含量最多的化合物，A正确；
B、铁是合成血红蛋白不可缺少的成分，B正确；
C、越冬时期的植物细胞代谢减慢，自由水含量较低，C错误；
D、某些无机盐能够维持细胞的酸碱平衡如：碳酸氢根离子，D正确．
故选：C．
点评：
本题考点： 水在细胞中的存在形式和作用；无机盐的主要存在形式和作用．
考点点评： 考查水和无机盐的相关知识，注重平时的积累，形成知识网络，便于记忆和解题．
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