A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患缺铁性贫血，故选项错误．
B、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏或摄入过多会患甲状腺肿大，故选项正确．
C、钙元素是组成骨骼的主要元素，幼儿或青少年缺钙容易患佝偻病，老年人缺钙易导致骨质疏松症，故选项错误．
D、锌影响人的生长发育，缺乏会食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项错误．
故选B．
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