解题思路：（1）使铁与水和氧气隔绝可以防止生锈；
（2）洗洁精对油污具有乳化作用．
（1）保持菜刀的清洁与干燥（或涂抹一层油）可以防止生锈．故填：保持菜刀的清洁与干燥（或涂抹一层油）．
（2）洗洁精能除去油污是因为洗洁精对油污有乳化作用．故填：洗洁精对油污有乳化作用．
点评：
本题考点： 金属锈蚀的条件及其防护；乳化现象与乳化作用．
考点点评： 铁在潮湿的空气中易生锈，实际上是铁与空气中的氧气、水蒸气等发生化学反应的过程，只要破坏铁制品锈蚀的条件，就能防锈．
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