（2014•武威）发酵技术与我们的日常生活息息相关，如制作酸奶需要利用的微生物是______．
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解题思路：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．

故答案为：乳酸菌

点评：

本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 熟练掌握制作馒头、酸奶的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．

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