为什么土豆切丝后要泡在水里?土豆切成丝不尽快放在水中就会变色,炒起来也容易粘锅,可是经过侵泡后就不易粘锅,颜色也不变?
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因为土豆里有很多淀粉,在空气下被氧化变成红褐色,淀粉在受热时固结意容易粘锅,所以要泡在水里,接触不到空气,就不会被氧化变色了,浸泡后外面的淀粉被洗掉也就不容易粘锅了.
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