为什么虾爬子盐完有点红
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【材料】：

活虾爬子500克.卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块.调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克.

【做法】：

1．将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用.

2．坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用.

3．将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用.

料理小百科

1．濑尿虾又名“爬虾”和“弹虾”,北方人称“虾爬子”.广东人之所以给它起了个“濑尿虾”的名字,是因为据说此虾捕离水面时,因环境的突然改变,会从腹部射出水来.濑尿虾的生活习性和虾、蟹差不多,也是到5月以后甩仔,到9月就成了最肥的海产品.

2．调制此卤汁颜色不易过深.

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