食用碱（苏打,纯碱),化学名称是碳酸钠,化学式 Na2CO3.食用碱的英文是 dietary alkali.
食用碱是蒸馒头用的.
小苏打,化学名称是碳酸氢钠,化学式 NaHCO3.
在厨房做面点,一般要用小苏打来做面点的蓬松剂.小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业.
用小苏打来蒸馒头,用量与口感不同.蛋糕里放的就是小苏打.
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