花青素的化学性质化学组成和性质
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花青素,是水果中的重要色素,这种色素能溶解于水,在果皮中的含量高,果肉中也含有一定的量,花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,在酸性环境中稳定,遇碱成紫蓝色,而遇铁、铝则成为灰紫色.
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