解题思路：不溶性的液体小滴分散到水中，形成的是乳浊液．植物油不溶于水．
肥皂水具有乳化的功能，它能使植物油以细小的液滴均匀分散到水中．
植物油不溶于水．肥皂水能将大块的油分散成小液滴．
故答案为：静置时，油层聚集在一起并浮在上面；油层分散成小液滴悬浮在水中
点评：
本题考点： 悬浊液、乳浊液的概念及其与溶液的区别．
考点点评： 洗涤剂具有乳化的作用，能使植物油以细小的液滴均匀分散到水中．这种现象称为乳化作用．
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